目　录

项目一　商品质量管理　1
项目学习引导　1
第 一部分　基本理论　1
一、质量的概念　1
二、商品质量　2
三、商品质量的基本要求　3
第 二部分　基本技能　7
一、分析影响商品质量的因素　7
二、掌握商品质量管理方法　10
第三部分　思考与练习　14
一、案例讨论　14
二、理论测试　18
三、实践训练　19

项目二　商品的成分与性质分析　21
项目学习引导　21
第 一部分　基本理论　21
一、食品商品的营养成分　21
二、日用工业品商品的成分　29
三、纺织品商品的成分与形成　33
第 二部分　基本技能　37
一、分析食品商品的卫生与安全性　37
二、分析工业品商品的性质　44
三、分析纺织品商品的结构与性质　47
第三部分　思考与练习　52
一、案例讨论　52
二、理论测试　53
三、实践训练　54

项目三　评定商品质量　58
项目学习引导　58
第 一部分　基本理论　58
一、标准　58
二、标准化　61
三、商品标准　64
第 二部分　基本技能　71
一、商品质量监督　71
二、商品质量认证　73
第三部分　思考与练习　78
一、案例讨论　78
二、理论测试　79
三、实践训练　80

项目四　检验与鉴定商品　82
项目学习引导　82
第 一部分　基本理论　82
一、商品检验概述　82
二、商品抽样　84
第 二部分　基本技能　86
一、商品检验　86
二、商品分级　90
第三部分　思考与练习　92
一、案例讨论　92
二、理论测试　93
三、实践训练　94

项目五　选择商品运输方式　97
项目学习引导　97
第 一部分　基本理论　97
一、商品运输概述　97
二、商品运输方式　98
三、商品运输方式的选择　102
四、运输方式的选择标准　103
第 二部分　基本技能　104
一、组织商品运输考虑的因素　104
二、分析不合理运输的形式　104
三、实现合理运输的途径　106
第三部分　思考与练习　108
一、案例讨论　108
二、理论测试　110
三、实践训练　111

项目六　商品包装　112
项目学习引导　112
第 一部分　基本理论　113
一、商品包装的功能　113
二、商品包装的分类　114
三、商品包装材料性能　115
四、商品包装合理化　116
第 二部分　基本技能　117
一、掌握商品包装技术　117
二、认识商品包装标志　122
三、认识商标　131
第三部分　思考与练习　134
一、案例讨论　134
二、理论测试　136
三、实践训练　137

项目七　商品储运与养护　140
项目学习引导　140
第 一部分　基本理论　140
一、商品储存概述　140
二、商品储运期间的质量变化　143
三、影响商品质量变化的因素　149
第 二部分　基本技能　151
一、储运商品的养护技术　151
二、危险化学品的储存管理　158
第三部分　思考与练习　169
一、案例讨论　169
二、理论测试　173
三、实践训练　174

项目八　商品分类与陈列　176
项目学习引导　176
第 一部分　基本理论　176
一、商品分类　176
二、商品代码和商品目录　182
第 二部分　基本技能　194
一、认识商品条码　194
二、商品陈列　200
第三部分　思考与练习　204
一、案例讨论　204
二、理论测试　207
三、实践训练　208

项目九　商品开发　210
项目学习引导　211
第 一部分　基本理论　211
一、商品开发概述　211
二、商品开发的思路与程序　214
第 二部分　基本技能　220
一、商品开发战略　220
二、商品开发的方式　222
第三部分　思考与练习　223
一、案例讨论　223
二、理论测试　224
三、实践训练　225

项目十　商品的发展——绿色革命　227
项目学习引导　227
第 一部分　基本理论　227
一、商品、环境及其保护　227
二、商品的生命周期及其评价　229
第 二部分　基本技能　231
一、树立商品生产经营的绿色理念　231
二、绿色营销　234
三、认识绿色标志　238
第三部分　思考与练习　241
一、案例讨论　241
二、理论测试　244
三、实践训练　245

参考文献　246